あまゆらら＆しおふるる

ワンコ達も食べられる発酵食は作れないかな、と思っていました。

発酵には塩が使われることがほとんどなのですが、甘酒は米麹と水だけでできます。

それで、お水の代わりに野菜やフルーツの水分を使い、米麹に合わせて発酵させてみました。

写真は左から、あまゆらら：トマト麹、豆乳麹、いちご麹、りんご麹、にんじん麹。

他にも、玉ねぎ、セロリ、ナス、かぼちゃ、じゃがいも、さつまいもなど、いろんな野菜やフルーツで作れます。（玉ねぎやセロリはワンコにはNGです）

しおふるる：塩こうじ、醤油麹、トマト麹、玉ねぎ麹、セロリ麹は、お料理がほんとに美味しくなる万能調味料になります。

お豆でも作れます。あずきで作る発酵あんこは有名ですが、あずきだけではなく、大豆、レンズ豆、ひよこ豆など、いろんなお豆で作れます。どれもほっとする甘さで、とても美味しいです。

発酵効果に加えて野菜やフルーツの栄養も一緒に摂れるあまゆららは、お塩も使っていないので、ワンコごはんにも使えます。

フルーツビネガー

季節のフルーツで自家製のフルーツビネガーを作っています。

炭酸割りやミルクで割って、美味しいドリンクになります。

フルーツビネガーと変わり麹のダブル発酵とミルクでシェイクしても乳酸飲料のようになります。当店では発酵ジュースとして、お楽しみいただいています。

フルーツビネガーは、ドリンクとしても美味しいのですが、料理の調味料にもなります。お好みのオイルなどを混ぜてフルーツドレッシングにしたり、お酢料理などに使うと、フルーツの香りや風味が加わって、さわやかで複雑な味わいになります。

ピクルス、漬物、味噌、ヨーグルト、発酵野菜など

その他、付け合わせにピクルスを漬けたり、自家製のお味噌を仕込んだりしています。

今後、自家製のヨーグルトやお塩を使って発酵させる発酵野菜なども作りたいと思っています。