発酵あんこ・甘麹 は調味料
発酵あんこや甘麹が調味料？と
思われるかもしれませんが…
自宅でも カフェでも 料理にスイーツに大活躍です🤭
よく作っているというか、使っているのは
いちごの発酵あんこ あずきの発酵あんこです
発酵あんこは 水分が少ないので
お砂糖代わりにするのに使いやすいなぁと思います
煮物や煮込み料理、カレー、シチューハンバーグ、炒め物にも！
豆乳麹を使うか、発酵あんこを使うかは 特に決まりはなく
水分の多い少ないで あんこか豆乳麹かを選んでいて
料理全般、だいたいなんでも使っています（笑）
いろいろな発酵あんこ（甘麹）
あずきやいちごの他にもいろいろな食材で
発酵あんこや甘麹を作ります
お豆では
レンズ豆やひよこ豆、大豆、えだまめ
レンズ豆はあずきと同じく 浸し時間をおかなくてもいいので使いやすいく あずきのあんこより 甘く仕上がるなぁと思っています
野菜は
にんじん ブロッコリー さつまいも トマト
なす とうもろこし 玉ねぎ 生姜 ケールなど
フルーツは
りんご いちじく メロン ラ・フランス みかんなどの柑橘類など …
ココアや抹茶 カレーパウダーなど 粉ものでも作っています
続きは noteにて
基本の発酵調味料②発酵あんこ・甘麹｜contiparati (note.com)
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